Ha valaki azt mondja, Piemont, a legtöbb embernek először a bor jut eszébe. Pedig ez az észak-olasz régió sokkal többről híres: itt található a világ egyik legértékesebb gasztronómiai kincse, az alba-i fehér szarvasgomba. Személyes élményeim alapján szeretném bemutatni, miért érdemes ellátogatni ebbe a kulináris paradicsomba, különösen ősszel, amikor a szarvasgomba szezon tetőzik.
Miért éppen Piemont?
Piemont régió Olaszország északnyugati részén fekszik, és a gasztronómia szerelmeseinek igazi Mekkája. A terület neve szó szerint „hegy lábát” jelenti, ami tökéletesen leírja földrajzi elhelyezkedését az Alpok tövében. Ez a különleges mikroklíma teszi lehetővé olyan egyedülálló alapanyagok termesztését, mint a híres alba-i mogyoró vagy a régió jellegzetes szőlőfajtái.
A régió gasztronómiai jelentőségét mi sem bizonyítja jobban, mint hogy itt született a Slow Food mozgalom, amely ma már világszerte a minőségi, fenntartható étkezés szószólója. De ami igazán különlegessé teszi ezt a vidéket, az a világ legdrágább gombája: a fehér szarvasgomba.
A fehér arany nyomában
Az alba-i fehér szarvasgomba (Tuber magnatum) október és december között éri el csúcsformáját. Ebben az időszakban a régió hemzseg a szarvasgomba vadászoktól és az ínyenc turistáktól. A helyiek „trifolau”-nak nevezik a szarvasgomba vadászokat, akik speciálisan képzett kutyáikkal járják az erdőket a föld alatt rejtőző kincsek után kutatva.
A szarvasgomba vadászat művészete
A szarvasgomba vadászat nem egyszerűen hobbi vagy munka – ez egy életforma. A trifolau-k általában családi hagyományként öröklik ezt a mesterséget, és a legjobb lelőhelyek titka generációról generációra száll. A vadászathoz használt kutyák képzése már kölyökkorban elkezdődik, és évekig tart, amíg egy kutya igazán profi szarvasgomba-kereső lesz.
A szarvasgomba vadászat menete
Egy tipikus szarvasgomba vadászat hajnalban kezdődik, amikor a levegő még hűvös és párás. A vadászok ilyenkor indulnak útnak kutyáikkal, hogy megtalálják a föld alatt rejtőző kincseket. A folyamat rendkívül izgalmas, szinte spirituális élmény.
A vadászat főbb lépései:
- Hajnali indulás, amikor a szarvasgomba illata a legerősebb
- A kutya vezetése a megfelelő területeken
- A kutya jelzésének felismerése és értelmezése
- A szarvasgomba óvatos kiásása speciális szerszámokkal
- A lelőhely visszatemetése a jövőbeli termés érdekében
Gasztronómiai felhasználás
A fehér szarvasgomba íze és illata annyira intenzív, hogy már néhány vékony szelet is képes teljesen átformálni egy ételt. A helyi éttermekben október és december között szinte minden fogáshoz kérhetünk frissen reszelt szarvasgombát, bár ez jelentősen megemeli a számla végösszegét.
Klasszikus piemonti szarvasgombás ételek:
- Tajarin al tartufo bianco (vékony tojásos tészta fehér szarvasgombával)
- Uovo al tartufo (tükörtojás fehér szarvasgombával)
- Fonduta con tartufo (sajtos fondue fehér szarvasgombával)
- Risotto al tartufo bianco (rizottó fehér szarvasgombával)
Mikor érdemes Piemontba utazni?
A szarvasgomba szezon októbertől decemberig tart, de a régió más időszakokban is rengeteg látnivalót kínál. A szőlőszüret szeptember-október környékén zajlik, ilyenkor a domboldalakat borító szőlőskertek különösen festői látványt nyújtanak. November közepén rendezik meg az Alba-i Nemzetközi Fehér Szarvasgomba Vásárt, ami a régió legnagyobb gasztronómiai eseménye.
Praktikus tudnivalók a látogatóknak
Ha szeretnénk részt venni egy szarvasgomba vadászaton, érdemes előre foglalni, mivel a helyek gyorsan betelnek, különösen a főszezonban. A vadászatok általában 2-3 órásak, és többnyire angol nyelvű vezetéssel is elérhetők. Az árak változóak, de egy személyre számítva 100-150 euró körül mozognak.
Szállás és közlekedés
Alba városa ideális kiindulópont a régió felfedezéséhez. Itt található a legtöbb szarvasgomba vadászatot szervező iroda, és innen könnyen megközelíthetők a környék híres borvidékei is. A szállások között találunk minden kategóriát az egyszerű B&B-ktől a luxus borhotelekig.
Gasztronómiai tippek és trükkök
A fehér szarvasgomba vásárlásakor legyünk körültekintőek. Csak megbízható forrásból, lehetőleg hivatalos kereskedőtől vásároljunk. A friss szarvasgomba illata intenzív, állaga kemény, de nem kőkemény. Ha hazavisszük, rizs között, légmentesen záró üvegedényben, hűtőben tároljuk, és lehetőleg 5 napon belül használjuk fel.
Összegzés
A piemonti szarvasgomba vadászat olyan élmény, amit egyetlen gasztronómia iránt érdeklődő utazó sem hagyhat ki. A régió nem csak a szarvasgombáiról híres – a kiváló borok, a hagyományos ételek és a lélegzetelállító táj mind-mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az itt töltött idő felejthetetlen legyen. Ha ősszel tervezünk olaszországi utazást, mindenképpen szánjunk néhány napot Piemontra és az alba-i fehér szarvasgomba felfedezésére.
A szarvasgomba vadászat nem csupán egy turisztikai program – ez egy ablak az olasz kultúra egy különleges szegletére, ahol a hagyományok, a természet és a gasztronómia tökéletes harmóniában találkoznak. Akár gasztronómiai szakember, akár egyszerűen csak az új élmények szerelmese valaki, Piemont és szarvasgombái garantáltan maradandó emlékeket nyújtanak.
Vélemény, hozzászólás?